Lapított glükózszirup (5 kg)

A glükóz használata: Mivel a glükóznak erős kristályosító ereje van (megakadályozza a cukor újrakristályosodását, miután az feloldódott), széles körben alkalmazzák az édességgyártásban. - A glükózt a krémek gyártásánál használják, ahol számos alkalmazásban kedvelt összetevő. - tej- és csokoládébevonó és modellező keverékek - megakadályozza a kiszáradást és biztosítja a rugalmasságot. - jégkrémek - növeli a kenhetőséget és javítja a textúrát. - karamell - megakadályozza a cukrok átkristályosodását - cukorkák és karamell - megőrzi a sima textúrát - sütemények, zselés cukorkák, fondantok és csokoládétöltelékek - megtartja a nedvességet, és a nedvesség mennyiségétől függően szabályozza például az édességek állagát a puha és rágósból a kemény és törékenybe. - tartósság - növeli a tartósságot a nedvesség megtartásával Sós karamell előállítása: 220 g tejszínhab 35% 90 g glükózszirup 120 g búzadara cukor 8 g só 100 g vaj Forraljuk fel a tejszínt. Olvasszuk fel a cukrot, a szőlőcukrot és a sót a karamellhez. Ezután adjuk hozzá a vajat, és addig keverjük, amíg felolvad. Öntsük hozzá a tejszínt, és forraljuk fel rövid ideig. Hűtőfóliával letakarva hagyjuk kihűlni a hűtőszekrényben. Száraz helyen, 25 fok alatti hőmérsékleten tároljuk. Szárazanyagtartalom min. 80% Cukortartalom DE: 45-49% Tápértékek 100 g-ban: energia 1360 kJ/320 kcal, zsír 0 g (ebből telített zsírsavak 0 g), szénhidrát 80 g (ebből cukrok 50 g), fehérje 0 g, só 0 g.